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大米和面粉有很么区别?米和面那个更好?

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大米和面粉有很么区别?米和面那个更好?

发布日期:2018-12-05 作者: 点击:

大米和面粉有很么区别?米和面那个更好?


麻城粮食储备


小麦和水稻是人类的两大主粮,米和面哪种营养更好在许多地方都有争论。小麦养育了粗壮的东北汉子,大米养育了秀丽的江南少女,喜爱米的人说,米的口感好味清香适合配美味佳肴;喜爱面的人说,面的做法多样,即使没有多少菜也能吃得津津有味。那么究竟哪个好?


面粉中维生素B1的含量优于大米是千真万确的。小麦中含有较多的维生素B1,以面为主食的人不容易患脚气病;大米中维生素B1的含量只有小麦的一半左右,如果副食吃得少,容易发生维生素B1的缺乏。


在消化程度方面,大米和面食没有什么差别,都是容易消化的食品。但是如果按重量来说呢,米饭含水量比馒头、烙饼等面食高,因而单位重量的热能比较低。


在蛋白质方面,虽然面的蛋白质数量比米中高些,但是其中蛋白质的质量却比米低。面中含有40%的"醇溶蛋白",其中严重缺乏赖氨酸;米中"醇溶蛋白"含量低于20%,米蛋白的生物价值在常见谷类中较高。也就是说,在蛋白质利用率方面米和面又扯平了。


在维生素方面,以前生活水平低、副食很少,吃米确实容易患营养缺乏症。可如今各种鸡、鱼、肉、蛋换着吃,维生素B1不再成为主要问题,面食的优势也就难以体现了。


和面的优劣难以绝对地比较,具体的营养价值与品种、产地、加工的精度、烹调的方法有很大的关系。麻城粮食储备觉得不论是米、面、粗粮都应当经常调换,并能做好烹调,把主食与其他食品合理地搭配,就能够获得充足的营养素。


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